Empanada Gallega de Narda Lepes

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Hay algunas recetas que cuando las descubrís no entendes como no las probaste antes. Ayer me pasó exactamente eso con la Empanada Gallega del nuevo libro de Narda Lepes, Ñam Ñam. Entre las mil cosas que estaba haciendo a la vez me acordé que no teníamos demasiado -eufemismo para nada- para la cena. Pero, salvadoras, ahí estaban en la parte más alta de la alacena dos latas de atún que me miraban y me decían: “Hoy nos convertimos en héroe”. Nos cuesta cocinar con atún sin pensar en arroz con atún y mayonesa, o capaz tomates rellenos. Te cuento que, en el mismo tiempo que te haces un arroz, te podes preparar esta empanada gallega riquísima.

 

Picá la cebolla, el ajo, el huevo, las aceitunas y las pasas

Para hacerla no necesitas mas que: 2 latas de atún, una cebolla, un diente de ajo, un morrón (yo no tenía asique le metí un zucchini), 2 tomates en cubos, un huevo duro picado, un puñado de aceitunas verdes, un puñado de pasas de uva y una lata de choclo, que no está en la receta original pero me gusta vivir al filo del peligro.

Empezá por cocinar la cebolla, el ajo, el morrón (o zucchini, en mi caso). Cuando estén bien tiernos agrégale las dos latas de atún bien escurridas, el tomate, el choclo, y cociná un poco más. Ya fuera del fuego agrégale las pasas, el huevo y aceitunas. Listo.

Al fuego

Narda, porque es grosa y precavida, te prepara la masa casera para cubrir la empanada. Yo, como el tiempo no me dio, te cuento que igual de divina te queda cortando tiras de la masa para tarta que más te guste y, disponiendola en forma de rejilla, con un poco de huevo y azúcar por arriba, te queda de revista.

IMG_6185¡A la mesa!

Pruebenla y después me cuentan. De más está aclarar a esta altura que esta cena es apta de 1 a 100 años.

¡Hasta la próxima!

 

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